安政元年(1854年)創業以来、市場に通う料理人や食通たちの厳しい要望に応えながら、味と技を磨き続けている「山長商店」。

最良の素材、とことん製法にこだわった削り節と職人の卓越したブレンド力により誕生しただしパック。 

香り高く澄んだ味わいをご家庭で手軽にお楽しみいただけます。



開店当時の山長商店の風景

山長のだしパック 


熟練の職人の豊かな経験と感性で、ご家庭用に作り上げた「だしパック」です。海域や季節ごとに水揚げされる魚の特性を追求し、また、原料の品種や部位まで見極め、鰹節、鯖節、昆布、椎茸を独自の配合比率でブレンド。添加物、化学調味料、塩分等は一切使用しない、日本の伝統的な「だし」をご提供しています。

天然明石鯛の節入り 


節の中でも最も貴重で高級とされる鯛節。鯛の中でも、もっとも美味とされる明石鯛・・・

その潮流の速い明石海峡の荒波に揉まれて育った明石鯛を独自の薫製製法にて時間をかけて丁寧に節にしました。

明石海峡の海老、蟹などの甲殻類やいかなご等豊富な餌を食べて育った上品な鯛独特の旨みが凝縮された最高級の節が天然明石鯛荒節です。

香り高く、澄んだ味わいをご家庭でお気軽に


「だし」にこだわる山長料理長と、安全安心な厳選素材と熟練の製法で、極上の削り節を創り出す山長商店の名コンビから生まれた「だしパック」。ご家庭でも簡単に、当館自慢の味わいをお楽しみいただけるよう、一般に市販されている花かつおと呼ばれるものより、さらに薄く、約0.0mmという透けるような極薄に削り上げました。出荷直前で削ることで、豊かな香りと深いコクも新鮮に。

とことん贅をつくして伝統の「だし」を守る


「天下の台所」と呼ばれた大阪で、今も上方の食文化を支える黒門市場。山長商店は創業以来、ここに通う料理人や食通たちの厳しい要望に応えながら、削り節職人の誇りをかけて味と技を磨き続けています。最良の素材へのこだわりはもちろん、独自の熟成理論で風味を育て、ほかに真似のできない、ふくよかな味わいに。さらに各地の海域、季節ごとに水揚げされる魚の特性をも追求し、様々な原料を品種や部位まで見極めてブレンド。そこに削り節職人の研ぎすまれた感性と、豊かな経験を生かし、至福にして至極の「だし」を生み出しています。 

使用している節は鰹節の名産地と知られる鹿児島の中でも、枕崎産と山川産の一本釣りを厳選。より香り高い荒木節を使用しています。



基本だし(白だし)のとり方


用意するもの

山長だしパック・・・1袋  お水(1人分)・・・400cc


○ 「白だし」(基本だし)とは、 

醤油や味醂と合わせる前の鰹節や昆布(等)のみで煮出した「だし」を指します。各々の料理の「だし」の基本となる「だし」のことです。

○ お水の量、煮出す時間はお好みに応じて調整ください。

○ 山長レシピに記載されている「白だし」とは基本だしのことを指します。 



1.お鍋にお水400ccを入れ、本品一袋を入れる。

2.お鍋を「強火」にかけ、沸騰させる。

3.沸騰したら「中火」にして、5分間煮出します。

4.火をとめて袋を取り出して完成。「天然だし」の味をご堪能ください。

クックパッドにて山長商店公式のだしレシピ好評掲載中です。


天然だしを使った美味しいお料理をお楽しみください

山長商店公式だしレシピページhttp://cookpad.com/kitchen/7561488



商品

食塩・化学調味料無添加

天然だしパック10g×20入

864円

食塩・化学調味料無添加

天然だしパック10g×20入 3袋

2500円

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